【食譜】免剝皮的剝皮辣椒雞，簡單好上手！陳予倫營養師

幾天前去了菜市場，想想每周都買差不多的菜色，煮出來的餐點好像也都沒多大變化，

這時，演一瞥就看到了一個小攤賣著比較不熟悉的蔬菜，

走近一看，原來是「青辣椒」，

一斤大約110元，聽起來好像很貴，不過並不會，

因為抓一把的量其實不會很重，所以買了一把兩人份大約28元左右。

買的當下也沒想到要煮什麼，但回來後看到冰箱有雞腿，想到可以煮剝皮辣椒雞！

青辣椒營養

青辣椒營養主要含有維生素B、維他命C、葉黃素、硫胺(B1)、鎂、銅和維生素 E。

維生素B1、鎂、銅都是身體「能量代謝」所需之營養素，

而維生素E則是抗氧化、抵抗自由基的功能。

另外，青辣椒還含有葉黃素，這功能大家大概都知道了，它是眼睛黃斑部上的成分之一，

具有眼部抗氧化、吸收外來強光的效果，可避免黃斑部受傷害。

而枸杞具有同樣功效，論味道的話，也適合加入這道料理哦！

剝皮辣椒雞做法

材料：

1.青辣椒約15支(1支10公分左右)

2.薑片適量

3.雞腿肉兩份

4.乾香菇

5.雞粉適量

做法：

一、青辣椒洗淨後去蒂頭並切開去籽(我是沒去籽)

二、和乾香菇一同泡水5分鐘

三、放入雞腿肉與調味料，用電鍋蒸兩次即可

心得後記 ‧ 口感分享

這次的剝皮辣椒雞使用新鮮青辣椒，不是用醃漬的罐頭，

且偷懶沒剝皮沒去籽，但口感上並不差，

不過其實植物的營養大多存在外皮和籽。

在煮湯過程中的高溫加熱下，蔬菜的維生素已經被破壞不少

若考量整體營養價值的話，去皮去籽無疑少掉更多營養素。

口味的部分，覺得很好喝，

剛好在幾天前才剛喝過呷七碗的剝皮辣椒雞湯，

覺得自己煮的味道跟他們並沒有什麼區別

只是在這邊要建議大家，湯的部分電鍋需燉兩次味道會比較好，

而若是瓦斯爐煮，建議滾三十分鐘哦！

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