白米被認為是世界各地文化和美食中不可或缺的食材，
它有好處但也有壞處，
好處是相比其他米種，它算是易於消化，且不含麩質(一種穀類所含的蛋白質-麩質蛋白)，
但要說的是，本身也是經過高度加工和精煉的。
而我們幾乎每天都在吃米，但你想過你吃的米營養價值到底如何嗎？
為什麼常常聽到人家在提倡吃糙米呢？
看完這篇讓你有更深一層的了解！
什麼是白米？
白米是經過精磨和加工，除去稻穀、米糠和胚芽的一種精製穀類，
有助於降低製造商的成本並延長產品的保存期限。
但是，在碾磨過程中會損失許多營養，通常會損失掉其纖維、磷、鎂與抗氧化物質錳及硒。
白米的營養成份表
白米中含有許多微量營養素，例如錳、葉酸、維他命B群。
但白米因加工較多，因而相對含有較少量的蛋白質、脂肪和纖維，但是碳水化合物仍屬於高。
依據台灣食品成份資料庫顯示，100公克的煮熟白米包含以下營養成份：
| 項目 | 數值 |
| 卡路里 | 183大卡 |
| 碳水化合物 | 55.6克 |
| 蛋白質 | 3.1克 |
| 脂肪 | 0.3克 |
| 膳食纖維 | 0.6克 |
| 葉酸 | 9ug |
| 維生素B6 | 0.06毫克 |
白米對你是否有害？
要說有害嗎？其實也不盡然，只是白米在諸多加工後，優點實在屈指可數，
而若吃過多了缺點倒是有許多。
上段有提到白米在經過加工後，纖維已少去很多，因此白米飯的升糖指數就會較高，使你吃進去後血糖會上升較快，脂肪合成的機率就較高，
因而也有研究表示，白米飯潛在的蘊含著代謝症候群風險的增加。
白米潛在的健康幫助
雖然這樣聽起來，白米好像真的沒什麼優點，
不過針對某些族群來說，白米對他們卻是比較合適的，例如：
1.適合無麩質飲食的人：白米在經過加工後，已將麩質去除，
因此如果你是有乳糜瀉症狀或對麩質敏感者，相對可較放心食用白米。
2.較易消化：相對糙米來說，白米的纖維量較少，所以在不考慮個人消化狀況下，白米較易於糙米消化；
而在對於有腸躁症、憩室症、克隆氏症等腸胃疾病者來說，較低的纖維也較適合擁有這些症狀的人群。
所以說還是得看狀況再給白米定生死啊！ 🥸
白米vs.糙米的差別
糙米與白米的區別在於糙米僅除去稻穀，而白米還將含有營養價值的米糠與胚芽皆去除，僅剩餘胚乳的即是白米。
因此糙米含有較多的維生素、礦物質、抗氧化物，而白米的主要成分則是碳水化合物
所以到底要吃哪一種好呢？
雖然白米含有較糙米低的熱量，但別忘了熱量並不是健康與瘦身的唯一重點，
重點在於其「質」的部分，在不考慮消化度的情況下，
糙米、藜麥、燕麥等全穀物因經過較少的加工而保有較多的營養價值，
所以既然都要吃進去了，
是不是吃對自己身體好一點的品項會比較好呢？
你得為你的每一口負上責任！
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