喝醋能幫助消化嗎?醋的營養是什麼?
上次有朋友問我這個問題，說想買醋來幫助消化，好奇喝醋是否真能幫助消化?
這個問題要先從我們人體是如何「消化」開始說，人體依賴酵素、各種消化液來幫助消化，舉例來說像是以下各種酵素：
- 澱粉酶：將澱粉和碳水化合物分解成更小的分子後吸收，澱粉酶在唾液腺、胰腺和小腸中有。
- 蛋白酶：幫助將蛋白質分解成胺基酸。蛋白酶在胃、胰腺和小腸中產出，大多數在胃中。例如胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶。胃蛋白酶是將蛋白質分解成胜肽(蛋白質的最小分子)的主要酵素之一。
- 脂肪酶：脂肪酶有助於將脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酶在胰腺和小腸中製造。
- 乳糖酶：乳糖酶可將乳糖分解分解為更好吸收形式的糖，例如:葡萄糖和半乳糖。(通常三歲時這個酵素會失去部分能力，身體會開始很難分解吃進去的乳糖，會導致乳糖不耐症。)
💡小知識：反芻動物（牛、羊）腸道中的細菌會產生植酸酶(酵素)，可消化堅果和豆類，但非反芻動物（例如：人、狗）不產植酸酶。
回到標題的問題，醋它不是消化酵素，反而醋中的有機酸其實會抑制身體的消化酵素(澱粉酶、脂肪酶)
所以有一些研究表示，醋會影響血糖上升、減緩胃的消化速率
再來~醋若過酸會腐蝕牙釉層、對消化道灼傷，直接碰到皮膚也會有點灼傷，甚至也有研究表示有些人喝了會降低血鉀，所以如果有吃高血壓藥的要注意(部分高血壓藥本身會降低血鉀)
如果是想幫助消化，建議可以直接吃水果或補充消化酵素，所獲得的營養價值也會更多!(比方纖維、植化素等)
醋的營養價值有哪些？
醋是經酵母、醋酸菌發酵而成，組成為乙酸、有機酸、酯、酮、醛類的液體，含有營養物質類黃酮，包括沒食子酸、綠原酸、阿魏酸、咖啡酸和兒茶素。
目前研究已發現醋對身體具有部分正向幫助，因此偶爾喝一些醋也是很不錯的，只不過須留意酸度問題，以免消化道灼傷哦！
參考文獻：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8780035/
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