「永續、食安、健康」這三個詞是聯合國永續發展目標(SDGs)中的其中一項重點，
看似不相關的三件事，事實上與我們生活息息相關，
其中和我們每日飲食更是具有關聯性。
如果你逛過大賣場，
在蔬果生鮮區你會發現成兩個區塊，
一部分是裸裝蔬菜，而另一區是像下圖中的袋裝蔬菜，
在袋裝蔬菜的部份又可以發現有些標示著「有機」，
而有些則是包裝上標示著「友善耕種」，
不過這兩項標示背後有著什麼意義呢？
猶如一把雙面刃—農藥
在談有機與台灣農業之前，一定得先了解我們常聽到的「農藥」。
農藥主要功用是保護農夫辛勤耕種的成果不被病蟲害啃蝕，而不光只是如此，背後意義還包括了讓農產品能以最新鮮美觀的樣貌送達消費者手中，
可提高其經濟價值，且由於台灣地狹人稠，耕地並不多，使得農業必須邁向精緻化，並依賴農藥來維持產量及品質。
但對農業不熟悉的人，常對農藥會有負面的看法，其實只要適當使用，農藥對農業是有很大貢獻的，
且根據世界糧農組織(FAO)表示，如果不使用化學藥劑，全球糧食將會減產35%。
但這就像一把雙面刃，凡過量或使用方式不對的「不適當」農藥使用，
可是會造成一連串直接或間接的傷害，像是環境污染、生態破壞、農民或消費者的健康受到損害，
尤其食物鏈頂端的動物受影響程度最為嚴重，譬如我們人類。
因為我們人大多會吃牛、羊、雞等生物，而這些生物的食物可能就是大自然中的蟲、草及未處理過的水，
因此位於食物鏈頂端的我們理所當然接觸到的毒素濃縮最高，即所謂生物放大作用。
反方向回來看，
這些汙染也可能直接使上述生物死亡，導致人類的糧食減少。
不過目前農藥的使用朝向更專一性、更快分解而不會殘留於環境的面相發展，
也就是避免造成目標害蟲之外的生物的毒性。
生活的關鍵，卻不佔光彩
在一道菜端上桌之前，事實上其中的食材是經過層層關卡的，
這可關乎許多層面問題，無論是自我健康、農民耕作或自然環境等，到底是哪些問題呢？
這可要從台灣農業耕作的方式來探究。
現今台灣農業耕作方式主要可分為慣行農作、有機農業：
- 慣行農作：所產出的產品叫做「一般農作」，主要以人工化學技術，來克服蟲害和土地衰竭，採施用農藥、化學肥料、基因改造的密集耕作方式，將產量產能極大化、減少人力成本，同時栽培出賣相較佳的農產品。
但為了達到這些優點，卻也造成了土壤酸化、影響地力、硝酸鹽及農藥殘留、昆蟲或雜草抗藥性日增、磷礦石資源枯竭等嚴重問題，危害了環境生態，並且影響人類健康。
- 有機農業：有機農業中包含我們在賣場中常見的貼有標示「有機農產品」、和「友善農產」這兩種產品，那麼這兩種有什麼差別呢？
有機農產品與友善農產的差別
就理解上來說，兩種產品在生產過程中都是全程不使用化學農藥、化學肥料、基因改造產品製劑，但容許適度施用有機肥料及堆肥，使用對土地較無傷害的方式來防治病蟲害，來減少對環境的破壞。
但因「有機農產品」是經過驗證制度、法源依據的法律名詞，
因此除非是透過機構驗證通過相關檢驗項目者，否則不可稱作是有機農產品的。
而友善農產則是農民雖無特別去驗證相關檢驗項目，農產品因而無法被認證為有機農產品，但事實上友善農產與有機農產品兩者皆有著相同理念，
即提倡環保、食安問題及土地永續發展的概念。
餐桌之前—農民、消費者與環境的矛盾
不過我們從上段來細講農民面的問題，
假如有機、友善農產品不噴灑農藥，那可能會造成作物什麼問題？
當然作物可能會被害蟲破壞，導致賣相不佳，
進而造成不符合零售通路收購的「審美要求」，
而農民可能就會將其作物廢棄，造成食物的浪費等等一系列的問題。
但事實上農民的心裡話是：
「這些作物雖然醜了一點、賣相不佳，但營養價值可不減，
丟棄實在可惜！」
而在消費者面也多會以賣相來選購，忽略賣相不佳的蔬果，
但其營養價值可能並不比賣相佳的蔬果來的低。
就環境面來說，假如農民噴灑農藥雖可減少蔬果被害蟲破壞，
保持較美觀的外貌，但卻也可能對環境造成汙染，
因此在農民、消費者與環境永續間到底該如何達到平衡點值得大家去省思。
最大的問題來自於人
法律源自於人、有需求才會有市場。
許許多多的問題追回源頭大多皆來自於人，
如果我們可降低對食物的審美要求、感恩惜福，
是否就能減少上段從環境永續、農民栽種到市場銷售等中間許多矛盾的問題？
我們都必須為自己的每一口食物負責任，無論是對自己的健康還是對社會。
若暫時無解，
那麼在下次購買食物、吃飯前先仔細想想，
食物能出現在你面前就該珍惜了。
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